... .27 4.2.1 Tìnhhình khai thác sa nhân tự nhiên huyệnTiênPhước 27 4.2.2 Tìnhhình trồng sa nhân người dân địa phương 29 4.2.3 Tìnhhìnhchếbiếnbảoquảnsa nhân huyệnTiênPhước ... 22 4.1 Tìnhhình vùng nghiên cứu 22 4.1.1 TìnhhìnhhuyệnTiên Phước, tỉnh Quảng Nam 22 4.1.2 Tìnhhình xã điều tra 22 4.2 Tìnhhình sản xuất sa nhân huyệnTiênPhước ... trường tiêu thụ sa nhân huyệnTiênPhước 41 4.4.1 Tìnhhình tiêu thụ sa nhân huyệnTiênPhước 41 4.4.2 Chuỗi giá trị sa nhân huyệnTiênPhước 42 4.4.3 Hình thành giá sa nhân qua...
... coliform sai l ch ng ct ri n nhi t t ch p nh t cho vi c i ta cho r ng Coliforms t thi t xu t u th c ph m nhi [13] - Samonella c th c ph m hi n di n m c c tri u t t gam th c ph u ch ng Samonella ... 33 B n ph c c a c i b 58 B n c a c i b (ph c) sau ch n 58 59 59 B ng 2.4: Ch cr ac B ng 2.5: S li s n ph c mu i s d i b , c i sau ch m, i 60 in t b o qu i 62 ... 138 : 139 8.7: 141 142 142 143 Savior 145 B ng 9.2: nd n pH d ng acid s n ph m 146 B ng 9.3: ng n mu i v n vitamin...
... Nam – Lu n văn th c s Khoa h c Nông nghi p Page vi DANH M C HÌNH V STT TÊN ð TH TRANG Hình 2.1 Hình nh bên c a nghêu Hình 2.2 Hình nh bên c a nghêu ð thi 4.1 Bi n ñ i hàm lư ng ... có bám vào m t c a v , s i x p song song v i hư ng th ng góc v i mép v Hai áo ph n phía sau phía dư i khép v dính l i v i t o thành ng hút vào thoát nư c, ng hút thoát nư c có bám vào v hình bán ... H c vi n Nông nghi p Vi t Nam – Lu n văn th c s Khoa h c Nông nghi p Page Hình 2.1 Hình nh bên c a nghêu Hình 2.2 Hình nh bên c a nghêu C u t o bên trong: - Màng áo: G m hai m nh n m áp sát...
... lại Định hình Chần Làm nguội nhanh Sấy Để nguội Nghiền Rây Bột khoai lang tím Nhật Vô gói BảoquảnHình 3.1 Qui trình chếbiến bột khoai lang tím Nhật 21 3.2.3.2 Một số giai đoạn chếbiến Nguyên ... có chất lượng cao cần khảo sát trình chần, sấy biến đổi bột theo thời gian bảoquản Xuất phát từ sở trên, đề tài “Ảnh hƣởng trình chếbiến đến bảoquản đến màu sắc, hàm lƣợng anthocyanin tính chất ... số công nghệ chếbiến khoai lang 2.1.4.1 Công nghệ sấy khoai lát Việc bảoquản khoai tươi nhiều khó khăn tốn bảoquản thời gian ngắn Vì vậy, phương pháp kinh tế áp dụng rộng rãi sơ chế khoai thành...
... trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hoá học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho nguyên liệu biến chất hoàn ... hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản hàm lượng lipid cá sardin hun khói Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông phương pháp thích hợp để bảoquản cá sardine hun khói với thời gian tháng ... triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảoquản 1,10C 22 49.000 con, bảoquản 1,10C ngày 300 * Tác dụng thành phần khói sản phẩm: Trong trình sau trình hun, thành phần khói hun ngấm vào sản phẩm...
... gian bảoquản (ngày) Trư c gia nhi t Sau h p Sau chiên Ghi chú: Sai số thể sơ đồ hình cột độ lệch chu n (STD) giá trị trung bình Hình 4.5 Đồ thị biễu diễn biến đổi carotenoid thời gian bảoquản ... gian bảoquản (ngày) Trư c gia nhi t Sau chiên Sau h p Ghi chú: Sai số thể sơ đồ hình cột độ lệch chu n (STD) giá trị trung bình Hình 4.6 Đồ thị biễu diễn biến đổi carotenoid thời gian bảoquản ... bao bì nhiệt độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảoquản Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến hàm lượng carotenoid thời gian bảoquản cho bảng 4.12, hình 4.8 hình 4.9 Trong chếbiến thực phN m, carotenoid...
... sấy đợc chế tạo lới đứng hình trụ (đờng kính 760 mm, cao 1000 mm) thóc đợc chứa hình vành khuyên Khí nóng đợc cấp vào hình trụ (đờng kính 340 mm, cao 800 mm) đồng tâm với hình trụ Phía hình trụ ... trình bảoquản 13 Trớc đây, nhiều loại nông sản quy mô hộ gia đình thờng đợc bảoquản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảoquản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, ... liệu vào nghiền cần kiểm tra kỹ xem có vật lạ rơi vào phễu nạp không, sau quay khởi động nhiều vòng để bánh đà có quántính đổ nguyên liệu vào Sau sử dụng phải đậy phễu nạp để tránh vật lạ rơi vào...
... are safe microorganisms, without causing disease and very popularly used in probiotic preparations Lời cảm ơn Công trình hỗ trợ kinh phí từ đề tài ”Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật chế biến, bảoquản ... toàn, không gây bệnh sử dụng phổ biếnchế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chếbiến thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO ... động, lên men đồng hình, có khả đông tụ sữa, sinh trưởng pH 4-8,5; nhiệt độ 2040oC nồng độ muối 0-8% Hình thái tế bào có dạng: hình que (chủng 2-9, 2-10, 35, 3-10, 4-14, 8-4 9-17) hình cầu (chủng...
... dòch đệm phosphat IV Phản ứng Maillard chếbiếnbảoquản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biếnchếbiếnbảoquản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính ... giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids I Bằng tác nhân hoá học 1.Thuỷ phân acid: * Thuỷ phân hạn chế liên kết ... globulin) biến tính, tạo gel, góp phần hình thành ruột bánh 16 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Có thể thêm vào sản phẩm protein ngoại (của đậu tương hay sữa biến tính...
... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tínhbiếntính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào ... sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chếbiến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chếbiến rau hình thành nên loạt phản ứng Chung ... nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên q trình chếbiếnbảoquản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính...
... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảoquản chất khí o Bảoquản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảoquản làm lạnh: Làm lạnh (khoảng 0oC, bảoquản vài ... vài ngày đến vài tháng) Lạnh đông (0 đến-100oC, bảoquản vài tháng đến vài năm) o Bảoquản làm khô: Phơi khô Sấy (điện cao tần, xạ hồng ngoại, thăng hoa) o Bảoquản acid o Bảoquản lên men ... bảoquản Trong công nghệ chếbiến thường thêm vào chất bảoquản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảoquản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản...
... 100oC phút sau bôi dung dịch Ca(OH) bão hòa vào vết cắt cuống sau phun dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảoquản nhiệt độ từ - oC, độ ẩm không khí từ 90-95% Sau 30 ... 90-95% Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng 10%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô ... Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô...
... cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chếbiếnbảoquản nước hổn hợp CƠ SỞ KHOA HỌC MỘT SỐ QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN 4.1 Phối chế Nước sau lọc không phối chế chất lượng cảm quan sản phẩm ... sát biến đổi vitamin C chếbiếnbảoquản nước hổn hợp 4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch 20 4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thời gian bảo ... tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chếbiếnbảoquản nước hổn hợp 2.1 Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí số công đoạn quy trình, công đoạn: phối chế, trùng, bảoquản Mỗi thí nghiệm...
... tiêu thụ, mà tiếp tục “gánh” chi phí bảoquảnTìnhhình năm 2009: Bước sang năm 2009, tìnhhìnhchếbiến xuất cá tra có nhiều khả quan Cả năm, cá tra xuất sang 133 thị trường Trong đó, ba thị ... USD Tìnhhìnhchếbiến xuất cá tra Nguyễn Chí Hiếu-08141015 DH08NY Về thị trường xuất khẩu: Tìnhhìnhchếbiến xuất cá tra Nguyễn Chí Hiếu-08141015 DH08NY Các thị trường tiêu thụ lớn cá tra, basa ... thoái kinh tế khả xảy tìnhhình nước sản xuất cá tra, basa nói chung lại lâm vào tình trạng nan giải phát sinh vào đầu năm 2008 Những bất cập tác động bất lợi đến tìnhhình kinh doanh doanh nghiệp...
... 1.3.3 Bảoquản Phương pháp bảoquản tốt mực bảoquản khô + Bảoquản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảoquản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảoquản ... nghệ chếbiếnbảoquản thuỷ hải sản Cũng nhóm em làm đề tài tiểu luận là: “vi sinh vật chếbiếnbảoquản cá, tôm, mực, nhuyễn thể” để hiểu nhiều tác hại lợi ích vi sinh vật chếbiếnbảoquản ... bảoquản tôm nước đá, có đổ ngập nước Tránh cho tôm tiếp xúc với không khí, cách bảoquản gọi bảoquản ướt Tuy nhiên, loài tôm thích hợp với cách bảoquản ướt, chẳng hạn tôm sắt Nếu ta bảo quản...
... bì kia, tỉ lệ chất bảoquản ảnh hưởng đến giá trị a sản phẩm thời gian bảo quản, tỉ lệ chất bảoquản cho màu tốt qua tuần bảoquản 0,05% Theo thời gian bảo quản, giá trị a biến đổi ổn định giá ... kết quả: + Biến đổi hàm lượng đường tổng suốt thời gian bảoquản + Biến đổi hàm lượng acid tổng suốt thời gian bảoquản + Biến đổi mật số vi sinh vật + Biến đổi màu thời gian bảoquản Ngành Công ... chất bảo quản, loại bao bì thời gian bảo ưởng loạ chấ chấ loạ thờ quản đến màu sản phẩm (giá trị a) đến phẩ (giá trị Tỉ lệ chất bảoquản (%) Loại bao bì Loại chất bảoquản Thời gian bảo quản...
... − Samonella : − Staphylococcus aureus : − Shigella 2.2.1.3 : ≤ 106 cfu/g : Bảoquản chờ chếbiến [4] Tôm tươi đủ tiêu chuẩn chưa đưa vào sản xuất phải tiến hành bảoquảnHình thức bảoquản sau: ... Các thùng bảoquản phải ghi rõ ngày, bảo quản; xếp theo thứ tự lô, lô bảoquản trước mang sản xuất trước Nhúng tôm xong, đem bảoquản khí lạnh Thời gian bảo quản: tôm tươi hoàn toàn bảoquản – ngày, ... block vào bao PE dày 0,05mm trở lên hàn kín miệng bao Sau đó, block cho vào thùng carton 20kg tònh, bao bì ghi rõ tên sản phẩm, khối lượng, nơi sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng Bảo quản: bảo...